Organisé par l'Office de Tourisme et des Congrès de la Baie de Saint-Brieuc
Avec le soutien de
21H00 Soirée Bretagne MAGAZINE :
Confidences amoureuses
d'une noix de Saint-Jacques et d'une noisette de beurre salé
C’est à un pèlerinage sur les chemins de l’iode, du sel et du beurre, en compagnie de Jean Yves Bordier, célèbre beurrier et intarissable raconteur d’histoires lactées , de Philippe Toinard, chroniqueur gastronomique, auteur d’un ouvrage « Craquez pour la Saint-Jacques », d’Isabelle Branq et de Laurent Chauvaud, écologiste marin à l'Institut Universitaire européen de la mer, spécialiste de la Saint-Jacques dont il est capable d’interpréter la coquille pour nous révéler les péripéties de notre passé climatique, que vous invite Lucien Gourong, conteur gourmet et auteur gourmand, cicérone et maître de cérémonie de cette soirée où l’on apprendra tout ce qu’il faut savoir sur la Saint-Jacques, y compris à la cuisiner en finesse et subtilité.
L'accès à cette soirée est gratuit mais les places étant limitées, nous vous recommandons de réserver votre place par mail [contact@salonbretonlivregourmet.com] ou par téléphone (07 60 56 73 75).
3 dîners exceptionnels : les étoilés de Saint-Brieuc invitent les Grands Chefs de la région Vercors Villars de Lans et célèbrent ensemble le mariage de la Coquille de la Baie avec... de nombreuses surprises du Vercors !
Prix du dîner : 80€ tout compris (boissons et café inclus)
Réservation obligatoire : en ligne ou au téléphone (07 60 56 73 75).
Paiement à l'avance par chèque, à l'ordre de Trésor Public
à envoyer à :
Office de Tourisme Baie de Saint-Brieuc
7 Rue Saint-Gouéno
22000 Saint-Brieuc
Le Youpala Bistrot
Jean-Marie Baudic reçoit Jérôme Faure (“ Hôtel du Golf ”, 38 CORRENCON EN VERCORS)
Menu
Amuses bouche
Tartare de truite au bleu du vercors
Croquette de bulot curry et noix émulsion de beurre noisette
Tempura de légumes au safran
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Veloute de St. JACQUE et St. Marcellin sorbet betterave et balsamique
St. Jacques rôties façon grenobloise
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Pièce de veau bio de la ferme des colibris a meaudre servie rosée , marinière de coquillages a l antesite de voiron Émulsion de lait ribot
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Chaud froid chocolat
Chartreuse et caramel au beurre sale
La Vieille Tour
Nicolas Adam reçoit Olivier Pons (Hôtel Restaurant Le Château d’Ige, IGE)
Menu
L’escargot et la grenouille ainsi que Langoustine crispy en mise- en- bouche
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Ravioles de Saint-Jacques
Baie de Saint-Brieuc
Quelques pousses croquantes à la truffe de Bourgogne
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Granité cassis ratafia
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Poulet de Bresse en deux préparations Sélection Michel
Crêpes parmentières, royale de morilles
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Le fromage Charolais Mâconnais Fromage Chevenet à Hurigny
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Poire pochée au vin chaud, espuma pain d’épices
Aux Pesked
Mathieu Aumont reçoit
Philippe Girardon (“ Domaine de Clairefontaine ”, 38 CHONAS L’AMBALLAN)
Menu
Gateau de foie de volaille de Bresse repensé en Mise en bouche
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Ormeaux, jus de homard glacé
Tartare de Saint-Jacques, fruits exotiques et copeaux de foie gras
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Soupe de grenouilles et mousserons au persil plat
Saint Pierre, déclinaison de carottes, jus de carotte à la Cardamone
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Pigeon des terres froides de l'Isère, ragoût de légumes oubliés aux truffes
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Déclinaison de chocolat Mangaro
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Salon breton du Livre et du Gourmet
