Les Conférences

Vendredi 25 Novembre

15H30 et 17H00 : Ateliers d'écriture "mémoires culinaires"

"Les racines du Goût"

Nos souvenirs revisités à travers la trace qu'ils ont laissée sur nos palais. Entre cérémonies familiales et petits rituels, les mots et les mets convoleront en justes noces au menu de ce rendez-vous gourmand.

Groupes de 15 personnes maximum : inscriptions conseillées

[contact@salonbretonlivregourmet]

Samedi 26 Novembre

Accès gratuit

15H00 : Métiers de la restauration et filières de formation en Bretagne

Regards croisés et témoignages
Image de marque et avenir

Coup de projecteur sur le service en salle.

En présence de Monsieur Gérald Canfaïlla, Président de Classe Maître d'hôtel, du service et des arts de la table au concours du Meilleur Ouvrier de France, d'experts des filières de formation et de la profession.

Témoignages de jeunes bretons au parcours exceptionnels.

Animation : François Roboth, journaliste gastronomique

Table ronde organisée en partenariat avec l'UMIH 22

14H30 Bretagne et patrimoine culinaire

«Cuisine gallèse du terroir» et «Cuisine bretonnante de la mer» avec Pierrig Lemou auteur de "Balade gourmande en Brocéliande" et Lucien Gourong, inventaire de nos fondamentaux culinaires bretons.

Animation : Béatrice Rudloff Magon

16H00 La sardine : du mythe à l'assiette

Philippe Anginot nous raconte mille et une histoires autour de ce petit poisson plein de ressources et Henri Pellen (restaurant Le Malamocq à l'Ile Tudy) partage avec le public ses trouvailles culinaires à base de la sardine bretonne de Concarneau Jean Burel.

17H30 Prix du Gourmet breton Le Bon Beurre Amann Mad 2011

Interview des auteurs par Béatrice Rudloff Magon et remise du Prix par Jean-Claude Kaufmann

Dimanche 27 Novembre

14H30 Le Vin et la Bretagne : une histoire passionnée

Pays de négoce et d'excellence dans les métiers du vin, la Bretagne gastronomique cultive sa passion pour le vin depuis des générations.

Alain Ecobichon, sommelier caviste à Saint-Brieuc (Victor'inn, 12 rue St Gilles)invite à sa table ronde Charles Frankel, planêtologue-géologue passionné (entre autres...) par le vin et auteur d'un livre sur le terroir viticole français : Terre de Vignes (ed. Seuil). et Isabelle Mobihan, sommelière du restaurant étoilé le Saint-Placide à Saint Malo.

Après avoir "raconter" la place qu'a la Bretagne dans l'Histoire du vin de notre pays, Alain Ecobichon évoquera avec ses invités le vin et ses terroirs, la gastronomie bretonne et les accords mets-vins, il parlera de "consommation et éthique" et profitera de la sensibilité d'une femme sommelière reconnue pour faire découvrir au public bien des surprises !

16H30 Michel Hénaff, petit fils de Jean Hénaff le « créateur » du célèbre pâté, raconte la saga Hénaff et présente à travers son livre comment cuisiner le pâté Hénaff autrement que sur une tartine.

Accès gratuit

17H00 Manger Global, Manger Local : comment Manger "respectable" ?

Des circuits courts au développement durable à l'échelle planêtaire : quels sont les bons équilibres alimentaires pour notre santé et celle de tous les habitants du globe ?